作者：中国食品商贸信息网 发布时间：2006-04-08 阅读数： |
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荞麦起源于我国，是惟一的粮用蓼科植物。荞麦有甜荞和苦荞之分，甜荞在世界各地广泛种植， 而苦荞则是近年来为人们所认识的新的重要食物源。山西省是我国荞麦主产区之一，目前在种植区内 已经实现了区域化布局和规模化生产。加速荞麦产品的加工开发，对于优化食品结构、满足健康生活 需求和促进农民增收都具有重要的现实意义。
1. 荞麦加工开发的意义
（1）荞麦营养价值高 在荞麦中，有8种人体必需氨基酸的含量都高于小麦、大米和玉米，尤其是赖氨酸 和色氨酸的含量较高，甜荞与苦荞中赖氨酸的含量分别为玉米的1倍和20倍，色氨酸的含量分别为玉 米的3倍和35倍。荞麦淀粉近似大米淀粉，食用后易被人体消化吸收。荞麦脂肪的组成较好，其中 75%以上为亚油酸或其他不饱和脂肪酸。甜荞含钙量为0.63%，苦荞则高达0.72%。荞麦还含有对人体 有益的多种微量元素、超微量元素以及其他谷物所不含的叶绿素、生物黄酮，这些功能性因子在人体 的生理代谢中都有重要作用。在日本、韩国及欧美国家，荞麦食品被视为高档食品。
（2）荞麦药用价值广泛 荞麦是现代社会富裕病患者和亚健康人群的首选保健食品。据不完全统计，我 国目前糖尿病发病率为3.2%，约有4 000万人，而糖耐量受损人群达到4.8%，高血压发病率为 11%~14%，高血脂发病率为8%以上，肥胖儿童为10%，肥胖成人为50%，并且存在大量心血管病和癌症 等疾病患者，此外还有近1/10的亚健康成人。荞麦含有其他谷类粮食所不具有的生物类黄酮——芦丁 及其维生素，具有降低毛细血管脆性、改善血液循环的作用，对预防心血管疾病，调节血糖、血脂具 有显著效果。同时荞麦可帮助消化，降气宽肠，治疗痢疾、哮喘等病症，并有消肿去腐、消热祛湿的 作用。
（3）荞麦是纯天然无污染食品 荞麦多种植在人口稀少、没有工业污染的冷凉山区，生产中不施任何化 肥与农药，目前我国有许多的荞麦加工产品，都已通过国家绿色食品和有机食品认证，保证了从土地 到餐桌的全程质量安全，迎合了当今社会追求纯天然、无污染和保健性的消费需求。
2. 荞麦加工开发的现状
（1）企业规模小，技术装备差 荞麦加工企业绝大多数是中小型民营企业，点多面广，分散经营，技术 装备水平低，生产规模小，产品输出功能弱，难以入围国内、国际大型连锁超市和满足出口需求，企 业缺乏自主创新和产品优化升级能力，严重制约了荞麦加工产业的进一步发展壮大。
（2）初级产品多，营养美味食品少 荞麦加工企业一直处于小规模粗加工状态，主要以加工面粉、挂面 和荞麦糊为主，产品凭借特色原料对有食用习惯、部分疾病患者等特定人群的吸引，占有一定市场。 此外，寿阳的“荞苷素”，灵丘的“苦荞茶”等新产品在山西省内有部分市场，但品种单一，适口性 差，没有烘焙类、饮料类产品及保健产品，远远不能满足人们对于营养、美味、快捷、方便和药用保 健产品的消费需求。
（3）产业链条短，经济效益低 荞麦茎、叶及籽粒皮壳中含有较多的芦丁，荞花蜜中含有40%的葡萄 糖，营养价值极高。现在开发的仅仅是荞麦籽粒中营养物质的利用，加工产品单一。应从茎、叶、花 和果实全方位进行多层次的综合加工利用，通过工艺延伸和技术改造，将荞麦原料“榨干洗净”，提 高企业规模效益，促进荞麦加工产业增值。
（4）科企结亲少，创新机制弱 荞麦加工企业只重视现实利益而缺乏对新产品、新工艺的研究开发，又 没有科研院所和大专院校科技的支撑，新技术应用、新成果转化的超前创新意识非常淡薄。荞麦加工 科技创新的动力来自企业，加强企业与科研单位之间的横向协作开发研究，对促进荞麦加工产业的技 术创新，将起到极其重要的推动作用。
3. 荞麦加工开发的建议
（1）引进和研制相结合，革新和完善荞麦制米（糁）和制粉等基础工艺设施，增加荞麦初级产品加工的 种类和综合利用程度 我国粮食加工业的研究、设计和生产，主要是围绕大宗粮食加工而展开的。对 于荞麦制米（糁）和制粉等既无完善的加工工艺，也无先进的加工设备。加工出的荞麦粉，粉中有壳、 壳中含粉、麸中带粉，粉质差、颗粒粗、出品率低。瑞士布勒公司曾为日本和俄罗斯等国家设计建成 了生产能力为1 t/h的荞麦米和荞麦粉加工生产线。我们可以通过对国外关键设备的引进，与自行研制 相结合，在荞麦产区建立现代化的荞麦加工生产线，分级生产荞麦米（糁）、荞麦精粉、颗粒粉、疗效 粉（外层粉）、全麦粉和洁净的荞麦壳（用于枕头、床垫等），这样既可以满足荞麦产品出口的要求， 又能为荞麦食品加工提供了优质多样的基础原料。
（2）挖掘民间美味食品独特配方及工艺，加大功能性、营养性及独具口感和风味特色的大众化食品的 研制，实现工业化、现代化生产 在广大荞麦产区，已经形成了工艺独到、方法多样、风味独特的荞 麦面食（猫耳朵、蒸饺），糊状制品（灌肠、凉粉）等，应在继承中不断创新，大力发展冷冻预制荞麦 半成品。要把自主研制、企业与科研单位联姻开发、科技成果转化利用等几个方面结合起来，围绕口 感良好、风味独特的烘烤食品（如面包、饼干）、挤压膨化食品（如营养糊）、休闲小食品及发酵饮品 （如荞麦醋、荞麦黄酒、荞麦茶）等功能性保健食品、营养性方便食品进行研发配方与创新工艺，实 现荞麦产品的系列化、规模化、产业化和现代化生产。
（3）转变机制，健全体系，提高荞麦食品的市场竞争力 现在正是加入世贸组织的后过渡期，食品企业 尤其是中小型民营企业要抓住机遇，转换机制，培育体系，增强实力，在对外开放和与国际接轨中发 展自己、壮大自己、保护自己。①招贤纳士，建立健全现代企业管理机制。荞麦食品加工的中小型民 营企业可以说基本上还处在落后的家族式管理体制中，人才缺乏、管理混乱、效益不高。企业决策者 要客观理智地认识到市场化、科技化、效益化、民主化是现代企业的基本标准和要求，优势人才是企 业根本。要广招贤才，善纳良才，健全生产、管理、监督体制，使荞麦加工企业步入现代企业行 列。②引资、重组，构建荞麦加工开发“航母”。一方面加工企业大胆引资、融资和筹资，扩大经营 规模，提高生产能力；另一方面实行企业联合，进行资源重组，形成大型股份制集团，开展系列产品 分工生产，一体化市场挺进。③向后延伸反哺农民，建立企业与优势荞麦原料基地农民的紧密联系。 在企业利润中拿出一定比例的资金，实行工业反哺农业，改变农业和农村在资源配置和国民收入分配 中所处的不利地位，保证种植荞麦农民收入的稳定增长，稳固公司+基地+农户的产业格局，确保荞麦 食品加工原料的需求。④始终确保质量安全，不断扩大市场空间。加工企业要加大绿色荞麦食品与有 机荞麦食品的认证力度，塑造品牌产品，扩大销售空间。组建营销队伍，设立销售网点和专柜，利用 传播媒体，进行荞麦功能性、营养性食品的展销和宣传，使之迅速进入目标人群的日常生活中，以扩 大销售空间。
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